01烘焙首选
无盐黄油
UNSALTED BUTTER
奶味直接，不额外引入盐分，方便准确控制配方，是曲奇、蛋糕和酱料的通用选择。
适合 曲奇 · 蛋糕 · 黄油霜
THE EVERYDAY GUIDE TO BUTTER
读懂黄油，
从这一口奶香开始。
从无盐到有盐，从烘焙到餐桌。不讲玄学，只用清晰的分类、可靠的数据和简单的方法，帮你选对、用好每一块黄油。
- 新国标解读
- 营养有依据
- 选购不踩坑
01
乳脂制成不是植物油的别称
02
四种常见类型按风味与用途来选
03
10 克参考份量一小份也有满足感
04
密封低温保存避光、防氧化与串味
01 / 认识黄油
小小一块，
藏着乳品加工的巧思。
黄油不是“黄色的油”，而是乳脂肪经过分离、聚集形成的固态乳脂制品。它带来奶香、酥松与顺滑，也让普通食材多一层风味。
奶油，也可以叫黄油
GB 19646-2025 已明确：“奶油”也可称为“黄油”，脂肪含量不小于 80.0 g/100 g；“无水奶油”脂肪含量不小于 99.8 g/100 g。
- 01
分离稀奶油
利用乳中脂肪的比重差异，将富含脂肪的部分从生乳中分离出来。
- 02
搅拌与聚集
通过搅拌破坏乳脂肪球膜，使乳脂聚集，再排去酪乳等液体部分。
- 03
压炼与成型
调整质地与水分，根据产品定位添加食盐或保留原味，最终包装成型。
发酵黄油会在搅拌前增加乳酸菌发酵步骤，因此常带有更明显的清新乳酸香。
| 产品类别 | 乳脂含量 | 是什么 | 典型用途 |
|---|---|---|---|
| 稀奶油 | 10.0% – 80.0% | 从生乳中分离出的含脂部分，液态或半液态 | 咖啡、茶饮、甜点、酱汁 |
| 调制稀奶油 | 10.0% – 80.0% | 以乳制品为主要原料，允许添加其他非乳脂原料 | 裱花、奶盖等更看重塑形的场景 |
| 奶油（黄油） | ≥ 80.0% | 本页主角：半固态乳脂制品，加盐或不加盐 | 烘焙、煎炒、涂抹 |
| 无水奶油 | ≥ 99.8% | 也称无水黄油或无水乳脂，水分极低 | 食品加工、起酥点心等特定配方 |
依据 GB 19646-2025 对术语与定义的整理；脂肪含量单位为 g/100g。
02 / 种类与用途
名字不同，
擅长的场景也不同。
不用记复杂术语。先看是否加盐，再看是否发酵，
最后根据料理需要选择含水量与风味。
02直接享用
有盐黄油
SALTED BUTTER
盐让奶香更鲜明，抹面包或给蔬菜、海鲜提味都方便；用于配方时别忘核算盐量。
适合 吐司 · 煎蔬 · 蒜香面包
03风味进阶
发酵黄油
CULTURED BUTTER
稀奶油先经乳酸菌发酵，带来更复杂的乳酸香与坚果感，适合让风味成为主角。
适合 抹酱 · 玛德琳 · 费南雪
04高乳脂
无水黄油
ANHYDROUS MILK FAT
也称无水奶油或无水乳脂，乳脂含量更高、水分很低。用途较专业，按配方替换。
适合 食品加工 · 特定烘焙配方
别只靠颜色判断品质乳源、饲料和季节都会影响颜色。产品类型、配料表、气味与储存状态更值得关注。学会看标签 →
03 / 快速选油
今天想用黄油
做什么？
选择一个用途，给你简单明确的建议。没有“最好”的黄油，只有更适合当下这一道料理的选择。
YOUR BUTTER MATCH 推荐搭配
无盐黄油
配方自由度更高，甜咸都由你掌握。优先选择配料简洁、乳脂来源明确的产品。
好用小贴士需要打发时，软化到手指能按出凹痕、但没有融化出油的状态。
先确认产品类型
找“奶油 / 黄油 / 无水奶油”等明确类别。人造奶油、涂抹脂和稀奶油不是同一种产品。
读配料表与乳脂来源
普通黄油通常以稀奶油等乳原料制成。配料长短不是唯一标准，但要能看懂主要原料。
对照营养与用途
烘焙优先无盐；控制钠摄入时，比较营养成分表中的钠含量，而非只凭“有盐”字样。
检查冷链和包装
按标签要求储存，选择包装完整、无渗油、无异常酸败气味的产品，并留意保质期限。
05 / 营养与份量
享受奶香，
也看见份量。
黄油主要提供脂肪与能量，也含脂溶性维生素。它不是日常蛋白质来源，不必神化，也无需妖魔化——放入整体饮食里，适量更重要。
参考值：USDA 有盐黄油，每 100 g 约含能量 717 kcal、脂肪 81.1 g、饱和脂肪 51.4 g。实际以所购产品标签为准。
份量换算器
这一份黄油，大约有多少？
5 g一小片约 10 g50 g
72kcal
能量
8.1g
脂肪
5.1g
饱和脂肪
以上为参考估算，并非每日摄入建议。美国心脏协会建议限制饱和脂肪，并多用不饱和脂肪来源替代。
06 / 保存与处理
留住奶香，从密封开始。
光、热、空气和异味，都会影响黄油风味。具体期限请优先遵循产品标签。
01
日常冷藏
保留原包装或放入密封盒，远离冰箱内气味强的食物。开封后盖好并尽快食用。
关键词 密封 · 避光 · 防串味
02
长期冷冻
按单次用量分切，原包装外再加铝箔或密封袋。使用前转冷藏解冻，避免反复冻融。
关键词 分装 · 防冻伤 · 慢解冻
03
用前软化
切薄片或小丁能缩短等待。打发用黄油应柔软但仍成型；融化与软化不能随意互换。
关键词 切小 · 摊放 · 不出油
出现这些情况，就别只刮掉表面继续吃：明显霉斑、异常酸败或油漆味、包装破损且储存条件不明。孕期、免疫力较低等需要特别注意食品安全的人群，应更谨慎。
07 / 美味灵感
让黄油，
去到好吃的地方。
三张简单风味卡片，点开就看用料与做法。
从早餐开始，把奶香用得刚刚好。
早餐黄油法式吐司
边缘微焦、内里柔软，用少量黄油煎出温暖奶香。
咸香蒜香黄油烤面包
蒜香、欧芹与奶香融合，是浓汤和沙拉的好搭档。
下午茶可颂的黄油时刻
不重新做复杂开酥，用简单复烤与搭配唤醒风味。
08 / 常见问题
关于黄油，
再明白一点。
从名称混淆到软化技巧，集中回答厨房里最常见的几个问题。
在 GB 19646-2025 中，奶油也可以称为黄油，指脂肪含量不小于 80% 的产品。但日常烘焙语境里的“奶油”有时也指稀奶油，购买时应同时查看产品类型和配料表。
通常优先选无盐黄油，便于准确控制配方盐量。如果只有有盐黄油，可根据产品钠含量酌情减少配方中的盐，而不是按固定比例盲减。
可以。建议按单次用量分切，保留原包装并再加密封袋或铝箔，减少空气接触和串味。使用前转入冷藏缓慢解冻，不要反复冻融。
不是。颜色会受饲料、季节、乳源和加工等因素影响，不能单独用来判断品质。更应关注产品类别、配料表、营养成分、储存条件、气味和质地。
普通黄油的乳糖通常很少，部分乳糖不耐受者可以耐受少量，但个体差异明显。黄油仍属于乳制品，牛乳蛋白过敏者不能把它当作无乳食品。
将冷藏黄油切成薄片或小丁，在室温下摊开放置。需要打发时，以手指能按出凹痕、黄油仍未出油为准；不要直接微波到完全融化。
REFERENCES
内容依据与延伸阅读
资料核对日期：2026 年 10 月 27 日
编辑说明：本页为食品知识科普，不替代医生或注册营养师的个体化建议。营养数值会因品牌与配方变化，请以实物标签为准。